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久久鸭怎么回锅?

久久鸭回锅方法：取一部分卤水，加适量清水稀释后回锅，或者采用蒸的方式加热。能够有效避免色重味重的弊端。 注意事项：直接回锅会导致颜色变深，咸味变重。不仅仅久久鸭，很多卤菜都是如此，不建议直接回锅。这种食物凉一些也是可以吃的，最好不要回锅加热。

久久鸭脖凉菜怎么做?

原料：鸭脖子，辣椒粉，花椒粉，脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒，花椒粒，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤。 制法： 1、卤水制做 （1）锅内下油中火烧热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。

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久久鸭脖怎么上色?

1、可以用糖上色； 2、方法：把白糖在锅里炒化； 3、放点卤水一起煮； 4、好了以后用盆装起来； 5、在卤鸭脖的时，放入卤水即可； 6、鸭脖辣口不辣心，吃了不上火； 7、鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚； 8、降血脂以及养颜美容等功效。

你好 做卤肉要靠糖来上色才漂亮，有两种方法，一，放红糖粉，二，慢火炒焦糖。 只要注意以上几点，卤鸭脖煮够时间后，半个小时回色。颜色就漂亮。卤肉的正常颜色是酱红色。